La cuisine bosniaque vous offrira une incomparable expérience culinaire. Légère et digeste, variée
en raison de ses nombreuses influences (turque, européenne), une grande variété de plats et de mets
vous permettra de déguster toutes les saveurs des Balkans. Passons en revue, à travers cet article,
les grands classiques de la gastronomie bosniaque.
Avant tout, il faut savoir que les Bosniens consomment beaucoup de légumes. La salade est incontournable
au minimum une fois par jour, voire à chaque repas. Les végétaux sont également consommés sous la forme
de nombreuses variétés de soupes et de ragouts. D'une manière générale, les mets sont cuits dans beaucoup
d'eau, y compris les viandes, ce qui en fait une cuisine très hydratée et donc peu calorique, à moins bien
sûr d'en abuser :)
Les plats sont peu épicés, mais les épices sont variés. Et c'est au piment que revient la première
place. Quant aux sauces, la plupart sont tout simplement constituées par le jus et le bouillon des légumes,
ce qui encore une fois est très peu calorique. Tous ces plats sont en général accompagnés de divers laitages
et de pain local.
Les plats de Bosnie-Herzégovine
Les ćevapi
Les ćevapi (ou ćevapčići) sont le plat incontournable. Il s'agit d'un mets simple, qui se consomme assez
rapidement et un peu partout, en salon comme dans la rue. Les ćevapi sont des petites saucisses de viande
(boeuf et/ou agneau), présentées dans un pain circulaire (sorte de pain pita) : le somun. Le tout
accompagné d'oignons, et en général de fromage blanc. On a souvent une douzaine de petites saucisses
par pain, ce qui en fait un repas déjà assez copieux.
Bien que certains Bosniaques affirment que les ćevapi soient une création typiquement bosniaque, il est
certain que ce plat a été importé par les Ottomans. Mais les Bosniaques en ont fait une telle spécialité
qu'il existe des variantes dans chaque ville du pays : ainsi, les ćevapi de Sarajevo ne sont pas tout
à fait les mêmes que ceux de Travnik.
Beaucoup d'étrangers mangent les ćevapi comme un vulgaire sandwich, en croquant dedans à pleine bouche.
En réalité, il faut arracher un morceau de pain, le tremper dans le fromage blanc, et le porter à la
bouche en même qu'une saucisse et des oignons.
L'endroit idéal pour manger des ćevapi, c'est la čevabdžinica, restaurant spécialisé dans cet art culinaire.
Vous en trouverez dans toutes les villes bosniennes, et même plusieurs par ville.
Ćevapi
Photo : Brenda Annerl / licence : CC by
Le burek et ses variantes
Autre plat incontournable : le burek, également originaire de Turquie. Il s'agit de viande hachée enroulée
dans une fine pâte du style pâte filo. C'est aussi un plat simple et rapide à manger, consommable partout.
Il existe plusieurs variantes de pita, selon ce qu'on enroule dans la pâte : sirnica (au fromage), zeljanica (au fromage et aux épinards), krompiruša (aux pommes de terre).
L'endroit idéal pour manger burek, sirnica, zeljanica et krompiruša, c'est la buregdžinica, restaurant
spécialisé dans le burek. Vous en trouverez également un peu partout en Bosnie-Herzégovine.
Burek
Photo : Nikola Škoric / licence : CC by-sa
Le bosanski lonac
Le bosanski lonac (en français : le "pot bosnien") est cette fois-ci un mets typiquement bosnien, comme
son nom l'indique. Il s'agit d'une potée de viandes et de légumes. Différentes viandes et légumes peuvent
être utilisés, ce qui en fait de nombreuses variantes. C'est surtout dans sa manière de le préparer
qu'on distingue le bosanski lonac d'une autre potée.
On découpe de larges tranches de viandes et de légumes, que l'on verse pèle-mêle dans un grand pot en
céramique. Après on verse de l'eau dans le pot de manière à recouvrir le tout, on place le pot sur le
feu et on laisse bouillir tout cela pendant plusieurs heures.
L'endroit idéal pour déguster le bosanski lonac est une aščinica, restaurant traditionnel bosniaque,
particulièrement spécialisé dans tous les plats cuits à l'eau.
Le japrak et le sarma
Le japrak et le sarma sont des mets constitués de viande et de riz enroulés dans des feuilles de vigne
ou de chou. On peut utiliser diverses viandes, et de nombreux cuisiniers ajoutent, avec le riz, des
épices, du sel ou encore de fines herbes. Parfois, on utilise aussi une feuille de brocoli pour enrouler
le tout.
Comme pour beaucoup de plats bosniens, japrak et sarma sont cuits à l'eau : immergés dans de l'eau
bouillante pendant plusieurs heures. C'est également un mets qui nous vient de Turquie. Vous pourrez goûter
à ce plat dans une aščinica.
Japrak
Photo : auteur inconnu / licence : GNU FDL
Le kačamak
Ce plat plaira particulièrement aux végétariens. Il est essentiellement constitué de semoule de maïs,
souvent accompagnée de laitages (crème, fromage), voire de pommes de terre.
Begova čorba
Comme nous l'avons mentionné plus haut, les soupes sont très populaires en Bosnie-Herzégovine. L'une
d'elles, la Begova čorba, faite de viandes et de légumes, est un incontournable à déguster en aščinica.
Pileća čorba
Photo : auteur inconnu / Licence : domaine public
Les desserts de Bosnie-Herzégovine
Les Bosniaques sont spécialistes en pâtisserie et confiserie, qu'ils aient repris et adapté des mets
venus d'ailleurs, ou qu'ils aient créé leurs propres friandises et gâteaux.
La baklava : c'est une friandise à base de pâte filo, avec noisettes et éventuellement
des fruits secs, très sucré grâce à du miel ou du sirop. Ce mets est répandu dans une large partie du
monde, de l'Asie centrale aux Balkans en passant par le Proche-Orient. Vous pourrez trouver la baklava
dans n'importe quelle pâtisserie, mais l'endroit idéal pour cela reste incontestablement le vieux
quartier ottoman de Sarajevo.
Baklava
Photo : auteur inconnu / licence : domaine public
La tufahija : De nombreuses variantes existent. Il s'agit en général d'une compote
de pommes relativement compacte, farcie de morceaux de noix. Le tout accompagné, éventuellement, de
crème ou de fromage blanc. A commander en dessert au restaurant.
Sutlijaš : gâteau de riz
Halva : friandise également à savourer dans le vieux quartier ottoman de Sarajevo.
Les fromages de Bosnie-Herzégovine
Les Bosniens aiment les fromages, et on en fabrique différentes variétés dans le pays. L'un des plus
célèbres est certainement le fromage de Travnik. Si vous vous rendez à Travnik, vous trouverez des
étalages complets de ce type de fromage (proche de la feta), mais aussi des fromages de Vlašić.
Un autre fromage très célèbre en Bosnie est le fromage de Livno, petite ville près de la frontière croate.
C'est un fromage de la catégorie des gruyères.
Les boissons de Bosnie-Herzégovine
Niveau alcool, les Musulmans en boivent peu, ou pas, les Catholiques et les Chrétiens orthodoxes en
boivent un peu plus. Ici, comme dans de nombreux pays slaves, l'eau de vie la plus populaire est
la rakija, alcool de fruits. En Bosnie, c'est surtout la slivovica
(alcool de prunes) qui est appréciée.
Au niveau des vins, il n'en existe pas une grande variété. La majorité d'entre eux sont produits
en Herzégovine, il s'agit donc de vins méditerranéens. N'oublions pas non plus plusieurs variétés de bière,
dont la fameuse Sarajevsko pivo !
Mais la boisson qui remporte la palme d'or en Bosnie-Herzégovine, c'est évidemment le café. Préparer
et servir le café, ici, est tout un art. A apprécier au restaurant, mais aussi et surtout chez les
Bosniaques qui vous inviteront.
Sarajevsko pivo
Photo : Matěj Baťha / Licence : CC-by
Conclusion
Dans cet article, nous avons présenté les grandes lignes de la cuisine bosnienne, et présenté quelques
uns des plats que vous pourrez goûter au pays. Beaucoup de ces plats sont célèbres non pas seulement
en Bosnie, mais aussi dans tous les pays des Balkans, et parfois au-delà. Evidemment, il resterait
encore de très nombreuses spécialités à énumérer.
La meilleure façon de déguster ces plats, c'est évidemment d'aller faire du tourisme en Bosnie. Là-bas,
vous pourrez goûter des ćevapi dans une čevabdžinica, un burek dans une
buregdžinica, les divers autres plats dans une aščinica ou un
restaurant classique, les friandises dans les pâtisseries ou les vieux quartiers commerçants, les vins
et fromages un peu partout, particulièrement aux endroits où ils sont fabriqués.
Si vous n'êtes pas en Bosnie, vous pouvez vous rendre dans un restaurant bosniaque et/ou un restaurant
qui sert des spécialités ex-yougoslaves. Ils sont peu nombreux en France, mais il en existe. Dernière
possibilité : vous essayer vous même à la cuisine bosniaque. Nous publierons prochainement des recettes
sur le site. En attendant, nous vous invitons à lire cette discussion du forum, qui présente déjà quelques recettes et des adresses de restaurants spécialisés dans les plats d'ex-Yougoslavie :
Cuisine... miam.
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Commentaires
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hé hé, rassures toi je cuisine un peu quand même... c'est à dire que j'ai emmené l'omelette jusqu'aux contrées les plus inexplorées de la gastronomie, je devrais en faire un livre de recettes
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el rubab Le jeudi 21 avril 2011 à 17:57.
hé hé, çà m'a l'air très bien tout çà !
j'attends de pied ferme les différentes recettes de burek ... pour les passer à ma femme, évidemment, nul que je suis en cuisine
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tuggi70 Le mardi 3 mai 2011 à 09:26.
@el rubab : faut pas avoir peur de s'essayer à la cuisine, et en plus ca fera un jours de repos à ta femme ;-)
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ziama18 Le dimanche 29 mai 2011 à 10:17.
j'ai une trés forte envie de découvrir ce coin du monde et je souhaiterais le faire cet été en compagnie de mes filles.
Je prévois quand mème d'aller en week end solitaire la 3º semaine de juin en éclaireur. En matière de communication, je ne devrais pas avoir de soucis à me faire puisque je parle 5 langues: l'arabe, le français, l'allemand , l'anglais et l'espagnole; je souhaite néanmoins avoir des indications sur la façon la plus aisée de communiquer avec les personnes que nous allons rencontrer: Quelle est le langage le plus facilement utilisé/compris, car dans tout ce que j'ai pu lire, je ne crois pas avoir trouvé, sauf inattention de ma part,de précisions à ce sujet. Par ailleurs, étant musulman , il m'interesse de savoir si les viandes halal sont servies et faciles à trouver dans les restaurants , ou au contraire , ne serait il pas inconvenant, voir provocant d'en avoir la confirmation auprés des restaurateurs, sachant que nombre d'entre eux serait , à priori,musulman ? merci à celles et à ceux qui auraient pu avoir ces mèmes petits soucis de me faire connaitre leur expérience. |
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Dzana Le dimanche 29 mai 2011 à 17:45.
Bonjour Ziama,
Pour ce qui est de la langue, la plupart des bosniens, surtout les jeunes, parlent soit l'anglais, soit l'allemand, et même souvent les deux. Vous n'aurez donc aucun problème de ce côté-là. Et vous n'aurez aucun problème pour manger halal, tant que vous êtes dans les zones musulmanes. Et vous n'offenserez pas le restaurateur en lui demandant confirmation  Puisque la Bosnie vous intéresse, je me permets également de vous inviter sur notre forum. Vous y trouverez toutes les infos sur les Balkans en général et la Bosnie en particulier C'est ici : Forum Bosnie et Balkans.A bientôt, Dzana |
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marijakoza Le samedi 25 août 2012 à 21:30.
Quand je lis que les Musulmans de Bosnie ne boivent pas ou peu...ça me fait bien rire! Mon mari est musulman,originaire de Tuzla et depuis que je le connais(bientôt 30 ans), que ce soit en France ou chez lui, je n'ai jamais vu un quelconque rassemblement d'au moins deux personnes du sexe masculin sans une bonne provision de pivo et une ou plusieurs bouteille de rakija, viski et autres!
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sylvie Le samedi 29 septembre 2012 à 11:26.
bonjour,
fille de bosniaque, ( Miljanovci)je suis étonnée que personne ne parle de ces fameux plats la pita à la viande ou patate ou fromage( sirnica) éxcellent et ce fameux pain le colache qui ne s'écrit surement pas comme ça mais mmmmm avec un bon poulet, patate et poivron mes enfants en raffole. j'ai appris à faire ces plats de ma grand mère et mon père et quelle fierté de représenter ce beau pays dans ma cuisine mais un peu déçue que personne n'en parle à bientôt. |
el rubab
Le jeudi 12 mai 2011 à 11:20.